boodschappenlijst
Je hebt nog geen artikelen aan je boodschappenlijstje toegevoegd
    Let op: Dit is geen online bestelling.
    Sending Message

    Wat kun je allemaal doen met kruiden?

    Wat kun je allemaal doen met kruiden?

    Staat jouw kruidenkastje ook vol met potjes die te weinig worden gebruikt? Kruidenkenner en kok Deborah Megens laat zien wat je allemaal met je kruidenvoorraad kunt doen.

    Deborah Megens is gek op kruiden. Daarom besloot ze een paar jaar geleden een opleiding tot kruidenkenner (herborist) te volgen. Deborah: “Ik weet nu alles van kruiden, van de teelt tot het verwerken. Met kruiden kun je koken, maar je kunt er ook alternatieve geneesmiddelen, crèmes en oliën van maken. Het leuke aan koken met kruiden is dat je op een snelle manier een eigen draai geeft aan gerechten. Mensen eten te eentonig en door vaker het kruidenkastje in te duiken, kun je daar verandering in brengen.” Deborah geeft in dit magazine al een voorproefje, maar ze krijgt binnenkort nóg meer gelegenheid om haar kruidenkennis te delen. Haar boek Kruiden kweken & koken │ binnen en buiten verschijnt dit voorjaar. “Het is een uitgebreid boek over kruiden waarin staat hoe je kruiden teelt, hoe je ze verwerkt, waar ze naar smaken en waar ze goed mee combineren. Daarnaast staan er recepten in, want ik ben nu eenmaal kok. In mijn boek beperk ik me tot kruiden, maar in dit artikel bespreek ik ook specerijen. Sommige mensen vinden dat hetzelfde, maar ik maak onderscheid. Kruiden komen uit de buurt en specerijen komen uit verre landen. Omdat de schepen er maanden over deden om hier te komen, moesten de inheemse planten worden gedroogd en vermalen tot poeder.” Deborah staat niet alleen graag in de keuken, maar ook in de tuin om haar eigen kruiden te telen. “Ik heb een tuin in de buurt van Vinkenveen vol kruiden, groenten en fruitbomen. Het is een paar 100 vierkante meter, dus mijn man en ik hebben er onze handen vol aan.”

    De rode drie

    Paprikapoeder, cayennepeper en chilipoeder zijn populaire smaken in de Midden-Amerikaanse keuken. Geen Mexicaans gerecht kan zonder deze smaken. De zoete en licht pikante smaak van paprikapoeder, de rokerige smaak van cayennepeper en de scherpe smaak van chilipeper gaan goed samen. Lekker in bonenschotels en in goedgevulde soepen.

     

    Provençaalse kruiden

    Deze goed op elkaar afgestemde mix van marjolein, oregano, bonenkruid, rozemarijn en (soms) lavendel en salie is écht iets voor makkelijke mensen. Je voegt namelijk op een snelle manier een breed scala aan smaken toe aan je gerecht. Kook de mix altijd mee en strooi het niet vlak voor het serveren over je eten. Daarvoor is het te droog. Strooi het wél over ovenaardappels voordat ze de oven ingaan met een bol knoflook en een flinke scheut olijfolie. Breng er een ratatouille van aubergine, courgette, paprika en tomaat mee op smaak. Kruid je gehakt ermee of roer het door de aardappel puree of de rijst na het afgieten. Wat klassieker, maar niet minder lekker: deze mix gecombineerd met mosselen of gamba’s.

     

    Laurierblaadjes

    De licht bittere smaak van laurier hoort bij de Nederlandse keuken. Het gaat in de zuurkool, de rode kool, de erwtensoep. Het wordt gebruikt om gerechten mee in te maken, dus het combineert goed met zoet en zuur. Denk aan ingemaakte komkommers en augurken. Ook gaat het goed samen met vleessoorten: van rund tot lam en varken. Het kan in elke bouillon of groentekookwater. Het prettige aan laurier is dat het nooit overheerst, dus je hoeft niet bang te zijn dat je er teveel van gebruikt. De blaadjes moeten minimaal 20 minuten meegaren, anders geven ze hun smaak niet af.

     

    Bieslook

    Een zacht plantje met een uiige smaak, dat ook nog eens decoratief is. Als het plantje bloemen krijgt, gooi die dan niet weg, maar trek de blaadjes los en strooi ze met de fijngesneden sprieten bieslook over je boterham met kaas of je tomaten- of pastasalade. De lange sprieten zijn leuk om mee te garneren. Gebruik bieslook vooral in koude gerechten, want in warme gerechten blijft er weinig van de smaak over. Begint je plantje te hangen? Knip dan alles af. Pot het plantje over in een grotere pot en doe er verse potgrond bij. Of zet het in de tuin, dan heb je voor eeuwig bieslook.

     

    Koriander

    Een fantastisch kruid voor exotische gerechten. Strooi het altijd achteraf over het eten, want in de pan blijft er niets van de smaak over. Koriander combineert goed met citroengras en kokos en is daarom zeer geschikt voor curry’s. Ook lekker door de gekookte rijst of door een salsa van grofgesneden tomaten of avocado’s.

     

    Basilicum

    Basilicum wordt het koningskruid genoemd. De naam is afgeleid van het Griekse woord basileus, waar vroeger koningen mee werden aangesproken. De smaak is een beetje munt- en peperachtig en lichtzoet met een fris zure ondertoon. Het combineert goed met pasta’s, gevogelte, vis. Eigenlijk kan basilicum – net als peterselie – overal bij. Kook het nooit mee, want dan proef je het niet meer. Wil je extra veel smaak aan je gerecht meegeven? Haal de blaadjes dan los, rol ze op en snijd ze in zeer dunne reepjes en strooi ze over je gerecht. Het plantje sterft snel af, maar daar kun je wat aan doen. Knip de stengels af voordat ze teveel gaan hangen en zet ze in een glas water. Laat de blaadjes het water niet raken. Knip de toppen eraf en wacht totdat de stengels wortels hebben gekregen. Zet ze in de aarde en je hebt een nieuw plantje gekweekt. Van een verlept plantje kun je ook pesto of pistou maken. Pesto maak je van basilicum, knoflook, olijfolie, zeezout, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas of pecorino. Pistou bestaat uit knoflook, basilicum, olijfolie, Parmezaanse kaas en verse tomaten. Kook de pistou de laatste minuten mee in een groenten-bonensoep.

     

    Rozemarijn

    Een oudje, want dit kruid groeit al meer dan 1000 jaar aan de Middellandse zee. Rozemarijn is een beetje scherp en geeft veel smaak af, dus kook het mee en strooi het nooit achteraf ergens overheen. Voeg het eens toe aan kant-en-klare-sausen om ze extra lekker te maken. Ook geschikt om je eigen kruidenzout mee te maken. Koop een pak grof zeezout, voeg er rozemarijn aan toe en doe het in een zoutmolen. Je kunt het ook door fijner zout roeren en in een pot stoppen.

     

    Kaneelpoeder

    Geen appeltaart zonder kaneel, maar omdat je niet elke week een taart bakt, blijft het potje maar staan. De zoete, kruidige smaak van kaneel is ook lekker met appelmoes, (stoof)peren, gebak of cake. Roer het eens door een schaaltje warme rijst met wat boter en een schepje suiker of strooi het over de opgeklopte melk in de cappuccino in plaats van cacao.

     

    Peterselie

    De smaak van peterselie laat zich niet gemakkelijk omschrijven, terwijl het een hele bijzondere is. Peterselie overheerst namelijk nooit en geeft aan écht elk gerecht een extraatje. Peterselie haalt het beste uit andere smaken. Maak eens een mix van fijngesneden peterselie, de geraspte schil van een biologische citroen en een uitgeperst teentje knoflook. Strooi dit over je gebakken vlees, over een vegetarische ovenschotel met pompoen of roer het door de boter en serveer het met een warm stokbroodje. Maak de gebakken vis extra lekker door ’m ‘à la meunière’ te bereiden. Dit doe je door de vis te bakken in de koekenpan. Haal de vis uit de pan en maak de pan een beetje schoon. Smelt een klontje boter, voeg eventueel een scheutje witte wijn toe en roer er een flinke hand fijngesneden peterselie door. Giet het na 20 seconden over de vis en serveer de vis meteen.
    Ook handig: peterselie is goed voor je tandvlees en neemt de geur van knoflook weg als je er even op kauwt. Staat je peterselieplantje er verlept bij? Niet weggooien! Knip alle stengels eraf en doe ze met wat knoflook, olijfolie, Parmezaanse kaas en wat gepelde pistachenoten in de keukenmachine. Lekker als dipsaus bij vlees en groenten of op een broodje tomaat.
    Nog geen reacties.

    Geef een reactie